El hierro es un mineral esencial para la salud

El hierro es un mineral esencial para la salud que debe ser consumido a diario. Es parte de la hemoglobina, uno de los principales componentes de los glóbulos rojos necesario para transportar oxígeno a las células.
Una ingesta deficiente de este nutriente resulta fácilmente en algún grado de anemia ferropénica [1]. Por esta razón es que las mujeres en edad fértil deben tener especial cuidado para no presentar una deficiencia.
La Ingesta Diaria Recomendada (RDA) de hierro es de 18 mg para las mujeres premenopáusicas y de 8 mg para los hombres y mujeres post-menopáusicas. Sin embargo, debido a que el hierro en las plantas (no-hemo) es absorbido menos eficientemente que el de las fuentes animales [2], el Instituto de Medicina estableció una RDA 1,8 veces más alta para los vegetarianos que para los no-vegetarianos [3]. La Academia de Dietética y Nutrición (AND) se basó en las mismas recomendaciones para crear una guía para embarazadas vegetarianas [4].

Estrés oxidativo, puerta a enfermedades crónicas

Día a día aumenta el número de enfermedades en cuya etiología estaría involucrado el estrés oxidativo que se produce cuando el ataque supera las defensas antioxidantes. El tejido nervioso parece ser un blanco propicio para los compuestos pro oxidantes, dada sus características químicas, tales como alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, altas concentraciones de hierro y bajo contenido en enzimas antioxidantes.
Existen investigaciones que demuestran una clara intervención del estrés oxidativo en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, en Parkinson y en esclerosis lateral amiotrófica, entre otras enfermedades del sistema nervioso.
Leslie Cisnerospediatra de la Liga de Intervención Nutricional contra Autismo y TDAH, con Maestría en Nutrición Clínica, fellow en Neonatología en el Louisiana State University Hospital, habló con El Nuevo Siglo para explicar algunas de las causas y efectos del estrés oxidativo.
EL NUEVO SIGLO:¿En qué consiste el estrés oxidativo? 

Aprende a Preparar Leche de Quinoa Rica en Proteínas.

A diferencia de otros tipos de leche a base de plantas, la quinoa es rica en proteínas. Como resultado, los veganos en busca de una manera de agregar proteínas a su dieta, pueden conseguir saciar esta necesidad a través de esta bebida. También, hay otros nutrientes en quinoa tales como hierro, manganeso y cobre que dan energía .
La leche de quinoa es libre de gluten.
El gluten es una proteína que se encuentra en: el trigo, harina blanca, salvado de trigo. espelta, triticum, entre otros alimentos. Algunas personas son alérgicas a esta sustancia y después de ingerirlos experimentan hinchazón,problemas digestivos,dolores musculares y otro gran numero de molestias que muchas veces no sabemos bien de donde provienen. Dado que la leche de quinoa es libre de gluten, las personas que sufrimos con estas molestias podemos disfrutar de esta bebida sin ninguna reacción adversa.
La leche quinoa es mejor que la leche de vaca.
Nutricionistas a menudo advierten contra los peligros de los carbohidratos y los alimentos ricos en azúcar. Ambos elevan la glucosa en el cuerpo. Desde que la quinoa es rica en proteínas, lo que ralentiza la producción de glucosa, es una bebida que todos debemos beber.
La leche de quinua es ideal para personas intolerantes a la lactosa.
Hoy en día, el 65% de los adultos no pueden digerir la lactosa (azúcar) en la leche de vaca. Ellos carecen de la enzima que descompone la lactosa. Como resultado, después de beber esta sustancia experimentan calambres, distensión abdominal, náuseas, flatulencia y diarrea. Para los adultos que quieren incorporar una forma de leche en su dieta, la leche de quinua sin lactosa es un sustituto impresionante.

La leche quinoa puede ser hecha desde cero, en casa.
Los ingredientes necesarios para crear la leche de quinua se pueden comprar en una tienda local de alimentos saludables. La receta es simple y de costo asequible. He aquí una receta:

Preparación de la leche de quínoa

2 cucharadas de quínoa
1 taza y media de agua pura
Preparación de la leche de quínoa

En una vasija o cuenco pon en remojo los granos de quínoa durante 2 horas.
Pasado este tiempo ponlas en una vasija y deja que hiervan.
Cuando empiece a hervir baja el fuego, cocinando a fuego mínimo durante unos minutos.
Cuela o filtra y endulza si así lo deseas.