El gluten, una proteína que se encuentra naturalmente en ciertos granos, ahora se encuentra en casi todas partes en nuestro mundo moderno. Está, por supuesto, en los alimentos a base de harina, como la pasta y el pan, pero también se utiliza como relleno en medicamentos y suplementos, es el pegamento que mantiene sustitutos de la carne juntos, está en productos para el cuerpo, tales como champú y pasta de dientes, y, gracias a la contaminación cruzada, está incluso en los granos que están marcados sin gluten.
